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 [组图]鹰嘴豆食谱  
 作者:未知    文章来源:网络    点击数:    更新时间:2008-7-14  【
 

   每次去印度和中东餐馆,都会吃到鹰嘴豆(chickpea,在印度名为besan),和板栗的味道相似,非常香糯。鹰嘴豆属于豆类,在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类,因为豆子的头有一个小钩,看起来像鹰嘴,因此称为鹰嘴豆。我国新疆也有出产,可以在淘宝网等方便购买到鹰嘴豆及鹰嘴豆粉。

  鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富,无论是从种类,还是数量上,都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白),氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸),多种营养元素和微量元素,如:钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克,磷320毫克,高于大部分豆类,铁的含量达47毫克,比其它豆类高出90%,维生素C、B1、B2含量高达12毫克,膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂,有较高的医用保健价值,对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,鹰嘴豆为最高,因此赢得了“豆中之王”的美称,有时也被称为“长寿豆”。

  鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。欧洲就已将其作为日常饮食,并列为糖尿病病人的主要补充食物,伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品,世界素食界将其奉为素食明星,风靡全球。

鹰嘴豆炒西兰花

做法:鹰嘴豆用温水泡30分钟,小火煮30分钟,捞出代用。
将干辣椒炒香,放入西兰花、红辣椒、鹰嘴豆炒3分钟。放入盐糖,水淀粉即可。

 

   

凉拌鹰嘴豆做法:鹰嘴豆温水泡30分钟,煮30分钟,捞出后放入盐糖、香油等拌匀即可。

鹰嘴豆粥

 

 

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