橄榄油由于单元不饱和脂肪酸的含量高，因此被认为是有利于心脏血管的健康油。但是有人说橄榄油不适合高温烹调，会产生有害物质甚至致癌的消息，这是不是真的？

　　要看食用油是否适合高温烹调，可以从两个地方来判断。一是食用油的脂肪酸比例，不饱和脂肪酸含量高的油脂，在高温下比较容易产生化学变化，产生自由基等有害物质；另一个是食用油的发烟点。什么是发烟点？就是把油脂加热到产生油烟的温度。厨房的油烟，容易伤肺，也伤皮肤。油烟与肺癌的关系，这几年也被广泛的研究与讨论。一般来说，油脂精制度高的，发烟点较高，也就比较耐高温。例如未精制的黄豆油，发烟点只有约摄氏160度，精制后，可以提高到约摄氏220度。橄榄油的不饱和脂肪酸含量高，经过实验，大部份的橄榄油发烟点也比较低。因此橄榄油如果经过高温烹调（如油炸等），会比较容易产生油烟与自由基等有害物质，影响健康。（请参照本站资料：食用油的发烟点）  

　　因此橄榄油最合适的使用方法，就是把食物烫熟后，再拌入橄榄油吃，不宜做为油炸用油。其实不管是哪一种食用油，都不宜反覆油炸，也不宜烧得太热，更要懂得妥善的储存（请参照本站资料：如何选购烹调用油）。除了‘少吃油’，‘用好油’外，还要‘会用油’，才能真正顾到自己健康喔！